Les récepteurs gustatifs sont des éléments des cellules sensorielles, regroupées dans les bourgeons du goût, qui réagissent par exemple au stimulus sucré.
Chez l'humain, il existe un demi-million de récepteurs gustatifs regroupés en 7 000 à 8 000 formations compactes appelées « bourgeons du goût » ou « bourgeons gustatifs ». 75 % de ces bourgeons sont logés dans les papilles gustatives mais 25 % sont répartis dans d'autres régions buccales, comme sur la muqueuse des joues, des gencives, du palais et de la luette.
