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Safranal

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Safranal
Image illustrative de l’article Safranal
Structure du Safranal
Identification
Nom UICPA 2,6,6-triméthyl-1,3-cyclohexadiène-1-carboxaldéhyde
No CAS 116-26-7
NoECHA 100.003.758
FEMA 3389
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C10H14O  [Isomères]
Masse molaire 150,217 6 ± 0,009 3 g/mol
C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,
Propriétés physiques
ébullition 343,15 K (70 °C) à 1 bar
Masse volumique 0,9734

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le safranal est un composé organique isolé du safran. Il en est le principal constituant responsable de l'arôme.

On pense que le safranal est le produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine via le passage par un intermédiaire, la picrocrocine.

Pharmacologie

Le safranal est un anticonvulsivant efficace qui agit comme un agoniste des récepteurs GABAA. Le safranal montre également une activité antioxydante et interceptrice de radicaux libres, de même qu'une cytotoxicité envers les cellules cancéreuses in vitro.


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