Le dextrose équivalent ou D.E. est le résultat d'une hydrolyse totale de l’amidon. Plus le D.E. est élevé, plus l'hydrolyse est poussée, et donc plus la proportion en sucres simples (à chaîne courte) est élevée.
| Carbohydrate | Dextrose équivalent (DE) |
|---|---|
| Amidon | ~0% |
| Dextrine | 1–13% |
| Maltodextrine | 3–20% |
| Sirop de glucose | ≥20% |
| Maltose | 53% |
| Dextrose (glucose) | 100% |
Références
1.(en) M. G. Fitton Rapid Determination of Dextrose Equivalent by Cryoscopy 1979, Starch 31:381–4.
Liens externes
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Destrosio equivalenza » (voir la liste des auteurs).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dextrose_equivalent » (voir la liste des auteurs).
