Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) est un mélange d'épices en provenance de Chine.
Il s'agit d'un mélange :
- de poivre du Sichuan ;
- de badiane chinoise (anis étoilé) ;
- de cannelle de Chine ;
- de clous de girofle ;
- de fenouil.
Utilisation en Chine
- Avec de la sauce de soja pour les recettes traditionnelles de canard ou de côtelettes de porc grillées.
- Dans le doufu gan (豆腐干, , « tofu séché ») ou xiang gan 香干, , « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
