Antoine de Saint-Yon, mort en 1715, est un médecin et chimiste français.
Antoine de Saint-Yon, médecin de la Faculté de Paris en 1672, doyen en 1707, a fait longtemps les leçons de chimie pour Fagon sans en avoir le titre de professeur. Il remplit les fonctions de la chaire de chimie au Jardin du roi de 1695 à 1707. Il y a comme élève Sébastien Vaillant. Il fut interrompu dans ses fonctions par une maladie. Louis Lémery le suppléa en 1707.
Antoine de Saint-Yon mourut en 1715 sans avoir laissé aucun écrit sur la chimie.
