Un acide octadécatriénoïque est un acide gras polyinsaturé 18:3, c'est-à-dire constitué d'une chaîne hydrocarbonée aliphatique de 18 atomes de carbone comportant trois doubles liaisons, d'où la formule brute C18H30O2.
Cette formule chimique correspond à tout une variété de molécules différant les unes des autres par la position et la configuration cis/trans de leurs trois doubles liaisons, les plus notables étant :
– l'acide α-linolénique cis-9, cis-12, cis-15 — un acide gras oméga-3 – l'acide γ-linolénique cis-6, cis-9, cis-12 — un acide gras oméga-6 – l'acide pinolénique cis-5, cis-9, cis-12 – l'acide jacarique cis-8, trans-10, cis-12 – l'acide punicique cis-9, trans-11, cis-13 – l'acide α-éléostéarique cis-9, trans-11, trans-13 – l'acide β-éléostéarique trans-9, trans-11, trans-13 – l'acide catalpique trans-9, trans-11, cis-13 – l'acide α-calendique trans-8, trans-10, cis-12 – l'acide β-calendique trans-8, trans-10, trans-12
- Diastéréoisomères de l'acide octadécatriénoïque
