Frites accompagnées de sauce andalouse.
La sauce andalouse est :
- soit une sauce chaude à base de velouté de tomate et de piment doux, assaisonné de persil et d'ail. Certaines recettes utilisent également de la sauce espagnole comme base ;
- soit une sauce froide à base de mayonnaise, de tomates, de différentes épices, d'ail, d'échalotes, de poivrons et de piments doux. Elle est décrite par Escoffier en 1903.
De nos jours, la sauce andalouse est vendue dans la grande distribution sous forme de sauces prêtes à l'emploi. Elle fait partie des accompagnements préférés des frites en Belgique.
