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Cardamome (épice)

Cardamome (épice)

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Cardamome
Image illustrative de l’article Cardamome (épice)
Capsules de cardamome

Espèces Elettaria cardamomum
(et nombreuses autres espèces)
Famille Zingiberaceae
Partie utilisée Fruit, graine
Origine Asie (et Afrique)

La cardamome est une épice constituée par les fruits ou les graines de différentes herbes vivaces de la famille des Zingibéracées.

La « vraie » cardamome est issue de la plante éponyme (l'espèce Elettaria cardamomum), originaire de la côte de Malabar au Sud de l'Inde. Son utilisation tant culinaire que médicinale est attestée depuis 3 000 ans dans la littérature ayurvédique. Il existe cependant d'autres plantes asiatiques (« fausses » cardamomes, du genre Amomum) qui lui sont parfois substituées ou mélangées. Il existe enfin des cardamomes africaines (du genre Aframomum) comme la kororima, proches de la maniguette, qui présentent un goût similaire et sont également utilisées en cuisine.

Relativement peu connue et peu utilisée en Europe, la cardamome est beaucoup employée en cuisine au Moyen-Orient et en Asie. En Inde, elle est la « reine des épices », alors que le poivre en est le roi. Elle parfume aussi souvent les boissons chaudes, comme le café « turc » à la cardamome (monde arabe), ou le chai masala (monde indien).

Types

Pour le Codex Alimentarius, cardamome est un nom générique pouvant correspondre aux espèces de plantes suivantes :



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